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俗话说高山出好茶,这种说法的科学生在哪? 在线专家陈楚平(中国茶叶流通协会培训部主任)回答:这种说法总的来说是相对科学的,但这也不是绝对的。我国宜茶地区的高山(如黄山)一般是云雾弥漫,雨量充沛,日照时间短而弱,漫射光占优势,日夜温差大,光合效率高,呼吸量小,内含物质积累多。同时,在这种气候条件下,土壤腐殖质多,有机物含量高,茶树生长旺盛,叶质柔软,持嫩性好,受病虫害程度小。这种鲜叶用来制茶,干茶色泽光润,如特级黄山毛峰,干茶具金黄色(又称象牙色)一般平地茶园,光照较强,气温高,湿度低,持嫩性差,叶片易老化,叶质较硬,内含水浸出物等有效成分较低。这种鲜叶制成茶,干茶色枯而不活,品质差。但是如果高山上云雾少,则直射光较强,且紫外光含量高,抑制了茶树的光合作用,鲜叶品质差。此外,有些时候,山谷之间的沙洲处,所产茶叶可能也会很好,原因就在于这些地方往往聚集了大量随雨水冲刷下来的腐殖质,土壤透气性好,保水性好,周围植被覆盖也好,形成了良好的共生环境,所产茶叶品质一般都较好。 |