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俗话说高山出好茶，这种说法的科学生在哪？
在线专家陈楚平（中国茶叶流通协会培训部主任）回答：这种说法总的来说是相对科学的，但这也不是绝对的。我国宜茶地区的高山（如黄山）一般是云雾弥漫，雨量充沛，日照时间短而弱，漫射光占优势，日夜温差大，光合效率高，呼吸量小，内含物质积累多。同时，在这种气候条件下，土壤腐殖质多，有机物含量高，茶树生长旺盛，叶质柔软，持嫩性好，受病虫害程度小。这种鲜叶用来制茶，干茶色泽光润，如特级黄山毛峰，干茶具金黄色（又称象牙色）一般平地茶园，光照较强，气温高，湿度低，持嫩性差，叶片易老化，叶质较硬，内含水浸出物等有效成分较低。这种鲜叶制成茶，干茶色枯而不活，品质差。但是如果高山上云雾少，则直射光较强，且紫外光含量高，抑制了茶树的光合作用，鲜叶品质差。此外，有些时候，山谷之间的沙洲处，所产茶叶可能也会很好，原因就在于这些地方往往聚集了大量随雨水冲刷下来的腐殖质，土壤透气性好，保水性好，周围植被覆盖也好，形成了良好的共生环境，所产茶叶品质一般都较好。 |
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